就在昨天下午大約兩點左右，有一位小伙伴來找三好，這位小伙伴就是三好市場部的小李，一開始小李細聲細語的問三好，咱們的包子機可以做素餡包子嗎？這時三好反問道，您認為可以嗎（這位小李入職不到一個月，對于產(chǎn)品的性能和結(jié)構(gòu)還不太了解），這時小李幽默的回答到“應(yīng)該可以吧”，這時三好明顯的感覺到她的不自信和對包子機了解不透徹。

         正好前兩天也有一位老鐵私信三好，也是素餡的問題，這時三好正好有時間，便帶著小李和其他新友參觀介紹三好包子機，在介紹過程中三好講到，這一次不單要讓你們了解包子機，還要讓你們親眼見證一下包子機到底能不能做素餡，而且素餡確實在市場上擁有不少食客群體，隨著素食文化的提升，食客對于“素”的需求越來越高，這也是三好在一次做素餡包子的主要原因。

         竟然很多小伙伴對于素餡認識度不夠，這一次三好從和面到餡料以及成型每一步都親自帶隊試機，而且昨天三好把整個試機流程進行記錄，今天進行簡單總結(jié)于屏幕前的老鐵一起分享，前提以和面為基礎(chǔ)開始，在和面過程中，有一位細心的小伙伴問三好一個問題，機器做包子和手工做包子和面有什么區(qū)別？

         這個小伙伴非常用心，而且這個問題也是很多老鐵經(jīng)常問三好的，用仿手工包子機制作包子的面團和手工到底有什么區(qū)別，以及面粉持水量應(yīng)該加多少，其實這個過程當，老鐵完全可以忽略，意思就是說，面粉持水量的多與少取決于面粉的質(zhì)量，當然這里有一個技術(shù)指標，那就是和好的面不能粘手，在這里三好也給屏幕前的老鐵分享一個面粉加水量參考值（5.2-6兩之間），當然這個和面粉的質(zhì)量有直接關(guān)系。

         然后就是拌餡，竟然都說素餡不好做，三好順手從食堂取來白菜粉條食材，無論任何素餡，只要確保餡料不出水和正常脫水就可以了，意思就是說，包子機并非是萬能型，如果手工沒有辦法完成，機器一樣會遇到屏障，例如白菜餡料，白菜在切完以后需要脫水，使用三好包子機制作包子也同樣需要脫水，不然機器無法分離菜和水。

         在餡料和面團準備完畢以后，然后就是上機制作包子，在制作包子過程中，先加入餡料然后在放入面團（面團需要用壓面機或搟面杖壓平，這個過程也等于是揉面提筋，使面皮口感更好），在兩者準備就緒以后，然后就是使用三好包子機包制成型。

         在包制成型過程中，如果老鐵或小伙伴發(fā)現(xiàn)餡料或面團不合適，可以隨時進行調(diào)節(jié)（也就是說，如果感覺餡少可以加餡，如果感覺面多或少均可以調(diào)節(jié)），然后就是批量化包制成型，在餡料和面團確定完成以后，正常生產(chǎn)過程中不需要人工反復(fù)操作，只需確保面團和餡料充足即可。

         包子包制完成以后，就是下一道工序“蒸制”，對于蒸制沒有什么過多的要求，由于包子大小不一，蒸制時間略微有差異，在這里給老鐵一個參考值，包子正常蒸制建議在12-15分鐘之間，這個時間的長短取決于包子的大小和餡料的品類。

         以上就是整個包子制作流程，本次試機測試采用三好360包子機，試機面粉用量三斤，素餡五斤左右，如果屏幕前的老鐵對于包子機包包子感興趣，可以評論區(qū)留言互動。