就這昨天大約下午四點左右，有位老鐵突然駕車前來，之前好像沒有和這位老鐵通過電話，通過溝通交流才得知，原來老鐵是做餐飲配送的，在朋友的推薦下了解到三好，而且老鐵在本地做的還是相當不錯，主要配送企事業單位食堂，每天的出貨量能達到中上等。

       這次老鐵前來主要是考察餃子機，很多老鐵應該都知道，餐飲配送一般很少會涉及水餃，由于口罩等因素，一些客戶對于餐飲配送的需求越來越高，而且老鐵之前也在考慮水餃這一塊，正好趕上市場需求，對于水餃加工這一塊，老鐵也頗有了解，但是在利用機械自動化生產方面，老鐵卻了解不多。

       在溝通交流中，老鐵問三好一個問題，這個問題我相信很多老鐵都比較感興趣，也就是說，餃子應該怎么做才能保證口感，為什么有些國內不錯的品牌，他們的餃子不單皮薄而且還比較有口感，老鐵所描述的意思是“面皮勁道”，對于餡料這一塊，三好相信不是餐飲公司所顧慮的，對于初期步入餐飲行業的老鐵來講，餡料也至關重要，所以三好不單提供面皮工藝，而且在餡料上也提供支持。

       對于和面工藝往往會被一些初期步入餃子行業的老鐵忽略，其實餃子好不好吃，面皮的光亮度和皮薄皮厚以及工藝有很大的區別，例如，一個餃子館很難做出餃子加工廠品質，并非說速凍餃子加工廠品質很高，其實在撇開品質前提下，工藝如果不對，也很難做出高品質水餃。

       這時可能就會有老鐵問三好，難道他使用的三好餃子機屬于大型的嗎？其實餃子機的大小只能在產量上進行劃分，當然，對于餃子成型口感有微小的差異化是不可避免的，較為重要的莫過于工序，三好一直在強調和面工藝，所以在和面方面也有很多講究，今天三好就為屏幕前老鐵提供兩種和面方法。

       其一，速凍餃子加工廠及餐飲公司和面工藝，他們在選擇三好餃子機的時候，會選擇偏大一些型號，當然這和他們的產量是密不可分的，但是對于餃子成型口感，三好和面機和揉面機功不可沒，這里所說的和面機并非普通款，更不是面館后廚擺放的，這個和面機稱之為三好真空和面機，無論是板材還是質量，都是普通和面機無法對比的。

       三好真空和面機主要配套560餃子機，也就是說，這臺和面機的原理在于，在和面之前會把面倉里的空氣抽空，在無空氣的前提系去和面，不單可以充分的把面筋組織發揮出來，還能起到面皮光滑細膩，然后在通過三好揉面機整形，通過整形后的面皮直接投入到三好餃子機加工制作水餃，通過這種工藝做出來的水餃不單口感有彈性，而且餃子還比較立正。

       其二，對于初期步入餃子行業的老鐵而言，其一模式完全不適合，無論是在場地需求還是設備等方面，對于餃子館或初期想做餃子的老鐵來講，怎么才能做出口感較好的餃子那？三好和面機和揉面機是不可或缺的配置，當然這里的和面機就不是真空款。

       也就是說，前期使用三好普通C軸和面機進行和面，和面時間建議延長三分鐘，然后進入三好揉面機提勁，這個過程建議五之十遍，雖然采用普通款和面機配置揉面工序比不了其一配置，但是效果也不會相差太多，如果想進一步提高品質，可以由厚到薄進行循環。

       完成以上和面工序以后，就是加工成型餃子，如果是餃子館選擇三好260或360即可，對于餃子加工選配其一可參考，雖然是小小餃子，但是工藝和技術不對，就很難做出高品質，如果屏幕前的老鐵對于餃子加工或和面工藝有不解之處，可以通過評論區留言探討，讓我們相互學習、共同提升。