這兩天總有老鐵不斷私信我，發現很多老鐵對于老面包子比較感興趣，由于老面包子工藝的繁瑣性，老鐵對于老面工藝不了解，也是情理之中的事，為什么老面包子工藝繁瑣，還有很多老鐵想做那？主要在于老面包子無論是口感還是味道，都具有一番風味，也是其它面點工藝所不能替代的。

       對于老面包子，有過了解的老鐵都知道，一聞、二看、三切是老師傅的鎮店之寶，但是這種方法卻把很多想做老面包子的老鐵拒之門外，老面行內有這么一句話，如果新師傅想做老面包子三年內出不了師，竟然有這樣的行話，背后的繁瑣性和操作性可想而知，所以就有很多老鐵問三好，有沒有什么辦法可以量化，讓新手輕松就能掌握老面包子工藝。

       對于老面包子量化這一塊，其實三好一直都在做，閑暇之時也于老鐵分享過，但是沒有正是長篇大論探討過老面包子的制作方法，無論是老面包子還是老面速凍生坯包子的工藝，操作手法和流程基本上一致，只有稍微的差異化，并非深不可測。

       今天三好使用包子機現場于老鐵分享制作經驗，老面包子之所以稱之為老面，意思就是“剩下的面，放到第二天或三天，就是老面”這個老面會通過時間的沉淀會發酸，利用老面的酸性去和面，整個制作老面的工序，不需要添加任何酵母、泡打粉，這樣做出來的老面才稱之為“純老面”。

       三好通過長時間的分析和嘗試，使用三好包子機制作老面包子完全符合傳統工序和味道，而且口感和質量與手工保持一致，在和面加減過程中完全零添加，而且一斤面加多少堿都實現克數量化，使用三好包子機包制成型后，包子不發黃、不發酸，入口就是純老面香。

       竟然三好包子機實現克比量化，也有老鐵問三好，如果我從來沒有做個老面包子，也沒有什么經驗，能掌握老面工藝嗎？其實老鐵不用擔心，無論是否有經驗，只要按照三好提供的老面量化表，屏幕前的老鐵都可以制作出老面包子，而且整個過程完全不需要一聞、二看、三切老套路。

       使用三好提供的老面量化表，誰可以輕松制作出老面包子，今天三好就與老鐵老鐵分享一個老面技術配方，一斤面粉（150克肥頭）、250克水、4.2克食用堿（由于面粉的持水量不同，工藝會產生差異），合成光滑的面團，然后使用三好包子機包制成型或手工包制均可，三好提供的配方克比完全實現，人機兩用，如果屏幕前的老鐵對于老面包子有什么建議，可以通過評論區留言、探討。